Мясные лаборатории
Мясная лаборатория и лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы проверяют мясо на безопасность до того, как оно попадёт в продажу. Одна из главных проверок — исследование на трихинеллёз. Трихинеллы — мелкие паразитические черви, их личинки живут в мышцах свиней, кабанов, медведей и других животных, и человек заражается, съев плохо проваренное мясо. Поэтому мясо таких животных исследуют обязательно, и трихинеллоскоп есть почти в каждой такой лаборатории.
О разделе
Компрессорный метод самый старый. Из мышц вырезают маленькие срезы, раскладывают их между двумя толстыми стёклами компрессория и сжимают винтами, чтобы срезы стали тонкими и прозрачными. Потом компрессорий рассматривают в трихинеллоскоп, который проецирует увеличенное изображение на экран, и ищут капсулы с личинками.
Метод переваривания точнее. Пробу мяса растворяют в искусственном желудочном соке при подогреве и перемешивании, мышечные волокна переваривают, а личинки трихинелл остаются целыми и оседают. Осадок рассматривают под трихинеллоскопом или микроскопом. Для переваривания выпускают специальные аппараты с подогревом и мешалкой.
Кроме исследования на трихинеллёз, мясная лаборатория определяет свежесть мяса, содержание влаги, жира и белка, проверяет фарш и колбасы. Для этого нужны весы, сушильный шкаф, муфельная печь, приборы для белка по Кьельдалю и экстракции жира.
Прибор выбирают по увеличению, размеру экрана и яркости, по тому, есть ли вывод изображения на компьютер. К нему подбирают компрессории с нужным числом полей.
Подробнее: Метод Кьельдаля: как определяют азот и белок.