Хлебопекарные лаборатории
Лабораторное хлебопекарное оборудование нужно, чтобы проверить зерно и муку до того, как из них испекут хлеб. Главный показатель здесь клейковина пшеницы, её количество и качество. Для анализа зерно размалывают, из муки замешивают тесто, отмывают из него клейковину и меряют её упругость. В рубрике приборы для всех этих шагов, а также рассев, счётчик зерна и магнит для примесей.
Товары раздела
О разделе
Зерно размалывают на лабораторных мельницах. ЛМТ-1 мелет пшеницу, рожь и другие культуры для определения клейковины, числа падения и других показателей. Навеску от 10 до 50 г она размалывает за 30 секунд до стабильной крупности, ситовой контроль после неё не нужен. В мельнице сменные сита-решётки, дозатор, который подаёт зерно равномерно и помогает молоть влажное зерно до 20 %, и самоочистка без разборки. За час можно сделать до 18 размолов, мощность двигателя 550 Вт, масса 13 кг.
ЛЗМ-М1 — малая мельница с ножом на валу двигателя, который вращается со скоростью не меньше 22 000 об/мин. Зерно засыпают в металлический стакан на 100 см³, навеска до 50 г. Работает мельница циклами, 4 минуты размола и 10 минут перерыва. Горох и кукурузу перед размолом режут на 3–4 части, чтобы нож не заклинило. Мельница весит 2 кг и подходит для подготовки проб к определению влажности.
Тесто для отмывания клейковины замешивают на тестомесилке У1-ЕТК-1М. Замес длится 18 секунд, за час можно сделать не меньше 40 замесов. Воду тестомесилка дозирует сама, дозами 14, 17 и 20 мл. Мощность 0,18 кВт, масса до 25 кг.
Клейковину из теста отмывает устройство У1-МОК-4 по ГОСТ Р 54478-2011 и ГОСТ 27839-2013. Оно делает от 1 до 4 отмываний в час, на одно отмывание уходит 9,2 л воды. В комплекте бак для воды и приёмочная ванна с ловушечным ситом. Ресурс рабочего органа и дек 1200 отмываний, масса до 19,5 кг.
Качество отмытой клейковины оценивает измеритель деформации клейковины ИДК-3М. Он сжимает пробу клейковины между двумя плоскостями 30 секунд и показывает результат на табло. Измерение идёт автоматически, не дольше 35 секунд, ручных регулировок нет. Шкала от 0 до 150,7 единиц ИДК, погрешность ±0,5 единицы. Такой точности хватает, чтобы отнести клейковину к группе качества, когда результат лежит на границе двух групп. Метод оценки клейковины на приборах ИДК описан в ГОСТ 27839. ИДК-3М внесён в Государственный реестр средств измерений под номером 21636-01.
Рассев ЕРЛ-1Ц просеивает муку, зерно и другие сыпучие продукты через круглые сита диаметром 200 и 300 мм. Сита движутся по кругу в одной плоскости с амплитудой 25 мм. Для муки и зерна задают 180–200 колебаний в минуту, для проверки на заражённость 120.
Автоматический счётчик зерна и семян считает зёрна для определения массы 1000 зёрен. Зерно идёт по спиральному каналу кассеты под действием вибрации, на выходе его считает инфракрасный датчик, и прибор останавливается на заданном числе. Тысячу зёрен он считает около 6 минут, ошибается не больше чем на 4 штуки на тысячу у мелких зёрен и на 2 у крупных. В комплекте две кассеты, для мелких и средних и для крупных образцов.
Лабораторное хлебопекарное оборудование в рубрике дополняют зерновой подковообразный магнит для металломагнитной примеси, аналог прибора Чижовой для определения влажности (сейчас выпускается Элекс-7, снятый с производства КВАРЦ-21М до сих пор часто ищут), и экспресс-анализатор консистенции ЭАК-2М.
Как проходит анализ на ИДК-3М и как выбрать лабораторную мельницу, рассказано в статьях сайта.
Подробнее: Измеритель деформации клейковины ИДК-3М: как проходит анализ, Мельница лабораторная для зерна: ЛЗМ-М1 и ЛМТ-1, как выбрать. Источники: Википедия — Клейковина.