Гигрометр для пищевого производства: где нужен и что контролировать

Гигрометр для пищевого производства нужен в помещениях, где санитарные правила требуют следить за влажностью: прежде всего на складах, а также на рабочих местах в цехах. Подходят психрометрические ВИТ-1 и ВИТ-2, а модель зависит от температуры. Ниже: какая влажность допустима в цехе, где по правилам нужен прибор, что брать для склада, кухни и горячего цеха и где повесить.

Какая влажность допустима в цехе

Допустимые параметры на рабочих местах записаны в таблице 5.2 СанПиН 1.2.3685-21 (постановление от 28.01.2021 № 2): влажность 15–75 % для всех категорий работ. При температуре воздуха 25 °C и выше пункт 30 снижает верхнюю границу до 70 % при 25 °C, 65 % при 26 °C, 60 % при 27 °C и 55 % при 28 °C. Подробнее о температуре по категориям работ: гигрометр для производственных помещений.

Единых норм влажности для разных продуктов в этих правилах нет. ТР ТС 021/2011 (решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880) требует хранить пищевую продукцию в условиях, которые установил изготовитель. Поэтому режим для каждого продукта смотрите на маркировке и в документах на него.

Гигрометр для пищевого производства: где он нужен по правилам

С 1 сентября 2026 года для предприятий общественного питания действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (постановление от 02.06.2026 № 18). Пункт 35 требует ежедневно регистрировать температуру в холодильном оборудовании и складских помещениях, а также влажность в складских помещениях. Образцы журналов даны в приложениях № 2 и № 3. Для помещений, где готовят пищу, отдельного требования регистрировать влажность в тексте нет.

Для торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию, действует СП 2.3.6.4281-26 (постановление от 02.06.2026 № 17). Склады сыпучих продуктов, овощей и фруктов должны быть оснащены средствами измерения температуры и влажности (пункт 32), а температурно-влажностный режим контролируют ежедневно с записью показаний (пункт 38). Оба документа действуют до 01.09.2032. О складах подробнее в статье психрометр для склада продуктов.

Нужен ли гигрометр на кухне и в горячем цехе

СанПиН 2.3/2.4.4282-26 не перечисляет, какие приборы ставить в кухонных цехах, и не требует регистрировать влажность там, где готовят пищу. Если такой контроль введён внутренними документами предприятия, измерять можно гигрометром. Допустимая влажность на рабочих местах задана таблицей 5.2.

Гигрометр для пищевого производства: ВИТ-1 или ВИТ-2

Для склада с температурой от +5 до +20 °C берут ВИТ-1: он измеряет влажность при +5…+25 °C. В цехе и горячем цехе, где теплее +20 °C, берут ВИТ-2: он измеряет влажность при +20…+40 °C, а температуру показывает от +15 °C. При +26 °C и выше ВИТ-2 показывает влажность от 20 до 90 %, при более низкой температуре диапазон уже.

Для холодного склада с температурой от 0 до +5 °C ВИТ-1 покажет температуру, но влажность не измерит. Гигрометры ВИТ не рассчитаны на отрицательные температуры, поэтому в холодильной камере ниже 0 °C они не подходят, а при температуре выше +40 °C не подойдёт и ВИТ-2. Сравнение моделей: чем отличается гигрометр ВИТ-1 от ВИТ-2.

Где повесить гигрометр на пищевом производстве

На складе прибор вешают в зоне, где лежит основная часть продукции, вдали от дверей, вентиляции и источников тепла. В цехе норма относится к рабочим местам, поэтому гигрометр вешают там, где работают люди, а не у печей и пароварок: пар и тепло искажают показания. В каждом помещении со своими условиями нужен отдельный прибор. На прямом солнце термометры нагреваются, и показания уходят.

Чем отличается ртутный термометр от толуольного

В общественном питании ртутные термометры не допускаются (пункт 48 СанПиН 2.3/2.4.4282-26), в торговле тоже (пункт 32 СП 2.3.6.4281-26). В гигрометрах ВИТ термометры заполнены толуолом, ртути в приборе нет. Журнал показаний ведут по образцу из статьи журнал учёта температуры и влажности.

Как снять показания

Сначала питатель: в него идёт дистиллированная или кипячёная вода. Потом полчаса ожидания в помещении, запись двух показаний и поиск влажности по таблице. Что делать с прибором, объясняет статья как пользоваться гигрометром, а какие цифры искать в таблице, показывает статья психрометрическая таблица.

Где купить

Приборы ВИТ-1 и ВИТ-2 лежат в категории гигрометры психрометрические и продаются с поверкой. Условия отправки описаны на странице «Доставка и оплата». Подбираете гигрометр для пищевого производства? Напишите через форму «Запрос цены» и укажите температуру на складе и в цехе, мы подберём модели.

Если изделие подлежит обязательной поверке, проверить её можно на официальном портале ФГИС «Аршин» в модуле «Поверки».

Гигрометры ВИТ внесены в реестр российской промышленной продукции Минпромторга: реестровая запись № 10663334 от 08.07.2025 и цифровой паспорт изделия.