Гигрометр для общепита: что требует СанПиН и какой прибор выбрать

Гигрометр для общепита нужен прежде всего на складах: правила санитарного контроля требуют измерять там влажность и температуру воздуха и записывать показания. Для кафе, столовой и пищеблока подходят психрометрические ВИТ-1 и ВИТ-2. Ниже о том, что сказано в СанПиН, в каких помещениях нужен прибор, какая влажность допустима, как вести журнал и как выбрать модель.

Нужен ли гигрометр для общепита

С 1 сентября 2026 года для предприятий общественного питания действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26, утверждённый постановлением Главного санитарного врача от 02.06.2026 №18. Он заменил СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и действует до 01.09.2032. В пункте 40 сказано: складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, а холодильное оборудование контрольными термометрами. Какой именно прибор ставить, пункт не уточняет, о поверке в нём тоже ничего нет.

В каких помещениях общепита должен быть гигрометр

Прямое требование относится к складским помещениям: кладовым сухих продуктов, овощным и другим кладовым, где лежит сырьё и продукция. Для кухни, горячего цеха и обеденного зала в тексте правил нет требования ставить гигрометр или регистрировать влажность. Если такой контроль введён внутренними документами предприятия, влажность можно измерять тем же прибором. В холодильных камерах, как и сказано в пункте 40, нужны контрольные термометры.

Какая влажность должна быть в общепите

Единой цифры для всех помещений общепита в СанПиН 2.3/2.4.4282-26 нет. Для продуктов на складе действует общее правило: хранить их нужно в условиях, которые установил изготовитель, поэтому режим смотрят на упаковке и в документах на товар. На рабочих местах в цехах влажность нормирует таблица 5.2 СанПиН 1.2.3685-21: допустимо 15–75 %, а при температуре воздуха 25 °C и выше верхняя граница снижается. Для столовых в детских садах и школах действует таблица 5.34 того же СанПиН: влажность 40–60 %. Подробнее в статьях «гигрометр в детский сад» и «влажность в школе».

Журнал учёта температуры и влажности на складе

По пункту 35 на предприятии нужно ежедневно регистрировать температуру хранения в холодильном оборудовании и складских помещениях и влажность в складских помещениях на бумажном или электронном носителе. Рекомендуемые образцы журналов даны в приложениях №2 и №3 к правилам. Журнал для склада состоит из названия помещения и показаний температуры в градусах Цельсия и влажности в процентах по дням месяца. По пункту 3 соблюдение рекомендуемых образцов не может быть предметом контроля, но форма из приложения подходит как готовая основа. Подробнее в статье «журнал учёта температуры и влажности».

Какой гигрометр для общепита выбрать: ВИТ-1 или ВИТ-2

Ниже +20 °C берут ВИТ-1, выше +20 °C берут ВИТ-2. Влажность по ВИТ-2 зависит от температуры воздуха. При +26 °C и выше он показывает от 20 до 90 %, при более низкой температуре диапазон уже:

Температура воздуха	Что показывает ВИТ-2
+15…+20 °C	температуру показывает, влажность не измеряет
+20…+23 °C	влажность 54–90 %
+23…+26 °C	влажность 40–90 %
+26…+40 °C	влажность 20–90 %

Можно ли использовать ртутный гигрометр на пищеблоке

Нет, если в приборе ртутный термометр: пункт 48 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 запрещает использовать ртутные термометры при организации общественного питания. В психрометрическом гигрометре ВИТ два термометра заполнены органической жидкостью (толуолом), а не ртутью. Прибор работает без электроники и питания: влажность находят по разнице показаний сухого и увлажнённого термометров.

Где повесить гигрометр для общепита

Прибор вешают в зоне, где хранится основная часть продукции. Если склад разделён на несколько помещений с разными условиями, на каждое нужен свой прибор и своя строка в журнале. Держите его вдали от дверей, батарей, вентиляции и прямого света: у двери показания меняются при каждом открывании, а нагретые солнцем термометры дают ошибку. Другие помещения пищевых предприятий разобраны в статьях «психрометр для склада продуктов» и «гигрометр на пищевом производстве».

Как снять показания

После заливки дистиллированной или кипячёной воды в питатель выдержите прибор не менее 30 минут. Дальше записывают показания термометров, сухого и влажного, и определяют влажность по таблице. Порядок измерения описан подробнее в статье как пользоваться гигрометром, значения для расчёта в статье психрометрическая таблица.

Купить гигрометр для общепита

Оформить заказ можно на ВИТ-1 и ВИТ-2. Они размещены в категории гигрометры психрометрические и продаются с поверкой. Условия отправки описаны на странице «Доставка и оплата». Нужно подобрать приборы на склады пищеблока? Напишите на adn-labor@yandex.ru или позвоните по номеру +7-993-227-13-91.

Если изделие подлежит обязательной поверке, проверить её можно на официальном портале ФГИС «Аршин» в модуле «Поверки».

Гигрометры ВИТ внесены в реестр российской промышленной продукции Минпромторга: реестровая запись № 10663334 от 08.07.2025 и цифровой паспорт изделия.